فهم البنية المجهرية للآيس كريم
Cover Image
تعتمد جودة الآيس كريم على حجم الخلايا الهوائية المكونة له وبلورات الثلج، فكلما كان أصغر حجمًا وأكثر استدارة كلما كان ذلك أفضل.

التحدي

الآيس كريم عبارة عن مادة صلبة ناعمة معقدة متعددة المراحل، تتكون من الثلج والهواء والدهون والسكر، وتحتوي على ثلاث حالات للمادة؛ غاز؛ السائل والصلب. إن فهم كيفية تأثير دورة التجميد والذوبان على تكوين الجليد أمر مهم في التحكم في البنية المجهرية للآيس كريم. حجم البلورة صغير، والمادة غير شفافة، ويمكن إزعاج البنية بسهولة بسبب التعديل الذي تتطلبه معظم الأساليب التحليلية، وكل ذلك يخلق تحديات أمام التحليل التفصيلي للبنية المجهرية.



الحل

أجرى فريق من جامعة مانشستر وشركة يونيليفر التصوير المقطعي بالأشعة السينية للبنية المجهرية للآيس كريم على دورات حرارة تتراوح من -20 درجة مئوية إلى -7 درجة مئوية. تم إجراء التجارب على I13-2 في Diamond، حيث تم تشغيلها باستخدام شعاع وردي اللون. يوفر الشعاع الوردي أشعة سينية عالية التدفق مع تشتت طاقة صغير نسبيًا بحيث تتوفر دقة زمنية ومكانية عالية لإجراء تصوير تباين الطور رباعي الأبعاد.



الفوائد

يعد الفهم الأكبر لآلية تكوين الجليد أمرًا مهمًا للمساعدة في تحديد تأثير ظروف المعالجة أثناء التصنيع وأيضًا للإرشاد في تطوير التركيبات. سمحت التجارب غير الغازية بالتحقيق في البنية ثلاثية الأبعاد مع الحفاظ إلى حد كبير على بيئة المنتج الطبيعية.


الشراكة الحكومية

قريباً

Food Brand

الأسئلة الشائعة