التحدي
الآيس كريم عبارة عن مادة صلبة ناعمة معقدة متعددة المراحل، تتكون من الثلج والهواء والدهون والسكر، وتحتوي على ثلاث حالات للمادة؛ غاز؛ السائل والصلب. إن فهم كيفية تأثير دورة التجميد والذوبان على تكوين الجليد أمر مهم في التحكم في البنية المجهرية للآيس كريم. حجم البلورة صغير، والمادة غير شفافة، ويمكن إزعاج البنية بسهولة بسبب التعديل الذي تتطلبه معظم الأساليب التحليلية، وكل ذلك يخلق تحديات أمام التحليل التفصيلي للبنية المجهرية.
الحل
أجرى فريق من جامعة مانشستر وشركة يونيليفر التصوير المقطعي بالأشعة السينية للبنية المجهرية للآيس كريم على دورات حرارة تتراوح من -20 درجة مئوية إلى -7 درجة مئوية. تم إجراء التجارب على I13-2 في Diamond، حيث تم تشغيلها باستخدام شعاع وردي اللون. يوفر الشعاع الوردي أشعة سينية عالية التدفق مع تشتت طاقة صغير نسبيًا بحيث تتوفر دقة زمنية ومكانية عالية لإجراء تصوير تباين الطور رباعي الأبعاد.
الفوائد
يعد الفهم الأكبر لآلية تكوين الجليد أمرًا مهمًا للمساعدة في تحديد تأثير ظروف المعالجة أثناء التصنيع وأيضًا للإرشاد في تطوير التركيبات. سمحت التجارب غير الغازية بالتحقيق في البنية ثلاثية الأبعاد مع الحفاظ إلى حد كبير على بيئة المنتج الطبيعية.
الشراكة الحكومية
قريباً
الأسئلة الشائعة
توفر نيوتريكال تحليلاً غذائيًا شاملاً يتجاوز عد السعرات الحرارية ليشمل المواد المسببة للحساسية، أنواع الوجبات، والملصقات الغذائية المخصصة. يمكنك أيضاً إدارة الوصفات، وتعديل القوائم الغذائية بما يناسب كل عميل، وإصدار تقارير مفيدة على نحو فعّال.
نيوتريكال منصة عبر الإنترنت يمكن الولوج إليها من أي مكان به شبكة إنترنت. تتمتع خدماتنا بتغطية عالمية، مع تركيز قوي في منطقة دول مجلس التعاون الخليجي.
تتعاون نيوتريكال مع مجموعة متنوعة من المؤسسات، بما في ذلك علامات تجارية للأطعمة، وموردين، ومتاجر متعددة الفروع، ومطاعم في دول مجلس التعاون الخليجي.
بالتأكيد! تقدم نيوتريكال فترة تجريبية إضافية. تواصل معنا لبدء الفترة التجريبية على منصتنا.
برجاء التواصل مع فريق مبيعاتنا للحصول على معلومات مفصلة حول التسعير. خطط تسعيرنا مرنة ويمكن تعديلها لتلائم متطلبات شركتك الخاصة.
نقدم اشتراكات شهرية وسنوية، ما يمنحك الحرية لتختار نظام الدفع الذي تفضله.
يسمح نيوتريكال بإدراج المكونات غير الموجودة بسلاسة باستخدام مصادر بيانات موثوقة، ما يضمن تأسيس قاعدة بيانات كاملة ومعدلة خصيصًا لك.
تأتي بيانات نيوتريكال من مصادر موثوقة مثل وزارة الزراعة الأمريكية وتخضع لتحليل نظري دقيق، ما يضمن أعلى درجات الدقة في الحسابات الغذائية.